Il processo produttivo

Il processo produttivo de El Tequila Artesanal è diviso in otto fasi successive che vengono completamente fatte a mano nella terra di origine, il Messico. La Pianta: l’ “Agave Tequilana Weber” blu, con la quale è prodotta il Tequila tradizionale, è coltivata nelle alte regioni dello stat di Jalisco, in Messico, a più di 2000 metri sul livello del mare e vicino ad Arandas, questa zona ha la temperatura ideale per la coltivazione della pianta dell’agave: freddo e asciutto con 6-10 settimane nuvolose ogni anno. La pianta dell’agave deve crescere per 10 anni prima di poter essere tagliata, durante i quali sole, nutrimento, temperature e condizione atmosferiche danno alla pianta dell’agave ill suo caratteristico colore blu, il suo profumo e il suo sapore. Il taglio (La Jima): dopo una lunga attesa, i nosti tagliatori tagliano la pianta dell’agave con i loro “coas” (una scure con una lama lunga e arrotondata), nel momento esatto della maturazione, 10 anni dopo il giorno in cui è stata piantata. In seguito, il frutto centrale chiamato anche “ananas” è preso come l’unica materia prima usata per produrre la nostra tequila. La cottura: il cuore della pianta dell’agave viene tagliato in quattro con una scure, questi pezzi vengono depositati in quattro forni costruiti a mano, come vuole la tradizione, e lasciati cuocere per due giorni. In seguito, il tutto viene lasciato riposare per un lungo lasso di tempo. Quando un miele color ambra viene fuori dall’agave, il risultato è una dolce e deliziosa polpa. La macinazione: quando la cottura è completata, il processo di macinazione è tradizionalmente eseguito a mano. Questo esalta il caratteristico sapore del miglior tequila, proprio come potete assaporare una buona salsa che è stata appena posata in un “molcajete” ( una tipica bacinella di pietra). Nella “tohola” – un catino rotondo fatto in pietra specificatamente costruito per estrarre il succo dell’agave senza danneggiarne la consistenza, il mescal è pazientemente pestato trascinando una ruota in pietra. Giro dopo giro, con grande delicatezza, il succo degli ananas cotti è estratto per ottenere il Tequila “artigianalmente”. La fermentazione: dopo la macinazione, il succo, la polpa e lo zucchero ottenuto durante la cottura, sono depositati in una grande vasca di legno per iniziare la fermentazione. Qui inizia il processo naturale che attentamente supervisionato e controllato giorno e notte, assistito da lievito naturale che è preparato con lo stesso succo della pianta dell’agave, ottenendo una qualità imbattibile. La temperatura della nostra regione garantisce sensibili benefici al processo di fermentazione, dando al Tequila un altro vantaggio da madre natura. La distillazione: nel momento in cui il mosto è al suo massimo picco, è depositato nel catino di cottura in rame. Questo è un altro importante fattore per mantenere il sapore del tequila puro. La cottura avviene sotto pressione, e il risultato della distillazione è la più alta qualità dell’alcool, che passa attraverso il bollitore per iniziare un nuovo processo di riscaldamento, in cui una bianca tequila di ottima qualità è ottenuta. La maturazione: questa tequila bianca, è depositata in botti di rovere – che le danno quel gusto morbido e generoso – per riposare più di un anno, finché non si ottiene la maturazione del tequila. Ciò è certificato dal Tequila Regulating Council. L' imbottigliamento: un eccezzionale tequila merita un’eccezionale bottiglia. Questo è il motivo per cui un tequila di alta qualità è imbottigliato in un pezzo unico, fatto a mano, di vetro soffiato.